堀口珈琲 | 俺流珈琲決定版

スペシャリティー珈琲の堀口珈琲

スペシャリティー珈琲の専門珈琲店がＨＯＲＩＧＵＣＨＩ　ＣＯＦＦＥＥです。

堀口珈琲の創業者は現会長の堀口俊英さんです。

店舗は小田急線沿線に出展してます。狛江店、上原店、そして旗艦店の千歳船橋店です。

門下生も多く各地で独立して自家焙煎店を経営してます。

主な門下店には杉並区のJalk Coffee（ヤルクコーヒー）、石川県の二三味珈琲、川崎の無為さんが有名です。

スペシャリティーコーヒーとは（ＳＣＡＪより引用）

消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。

風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。

カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。（From seed to cup）

具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。
そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。
さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。

日本スペシャルティコーヒー協会は、生産国から消費国にいたるコーヒー産業全体の永続的発展に寄与するものとし、スペシャルティコーヒーの要件として、サステナビリティとトレイサビリティの観念は重要なものと考える。